Aujourd’hui marque le moment où notre vin est délicatement séparé des peaux de raisin après la fermentation.
Cette étape, appelée pressurage, représente une transition importante dans la vie du vin. Pendant la fermentation, les peaux ont apporté au vin sa couleur, sa structure et une grande partie de ses composés aromatiques.
Le vin entame désormais une nouvelle phase, alors qu’il est soigneusement séparé du marc. Réalisé avec patience et précision, ce processus permet de préserver la pureté et l’équilibre développés pendant la fermentation.
Le jeune vin révèle lentement son caractère en se préparant à la prochaine étape de son élevage. Une autre étape discrète mais essentielle du voyage du raisin à la bouteille vient ainsi d’être accomplie.