Auffüllen

Während der Fassreifung tritt natürlicherweise Verdunstung auf, die zu einem allmählichen Volumenverlust des Weins führt. Dieses Phänomen wird poetisch als „Engelsanteil“ bezeichnet und symbolisiert den Teil, der im Laufe der Zeit sanft in die Atmosphäre entweicht. Durch die Verdunstung entsteht im Fass ein kleiner leerer Raum, der die Weinexposition gegenüber Sauerstoff erhöht und das Risiko einer übermäßigen Oxidation steigert. Wenn dies nicht sorgfältig gehandhabt wird, kann dieser zusätzliche Luftkontakt das Gleichgewicht stören und die Struktur des Weins beeinträchtigen.

Um dies zu verhindern, wird regelmäßig das „Ouillage“ durchgeführt. Beim Ouillage wird das Fass mit demselben Wein aufgefüllt, um die durch Verdunstung entstandene Lücke zu schließen. Dieser sorgfältige und disziplinierte Prozess begrenzt unerwünschten Sauerstoffkontakt, während der Wein kontrolliert und harmonisch reifen kann.

Durch die Aufrechterhaltung eines stabilen Füllstands im Fass stellen wir sicher, dass die Reifung präzise erfolgt und Frische, Struktur sowie aromatische Integrität erhalten bleiben. Durch diese sorgfältige Aufmerksamkeit entwickelt sich der Wein elegant, gewinnt an Komplexität und Tiefe, ohne das Gleichgewicht zu verlieren.