补酒

在橡木桶陈酿过程中，自然蒸发不可避免，这会导致葡萄酒体积逐渐减少。这个现象在诗意上被称为“天使份额”，象征着随着时间流逝轻轻逸入空气的那部分酒液。随着蒸发的发生，桶内会形成一个小空隙，增加葡萄酒与氧气的接触，并提高过度氧化的风险。如果不谨慎管理，这种额外的空气接触可能破坏平衡，影响葡萄酒的结构。

为防止这种情况，我们会定期进行补酒。补酒是用同样的葡萄酒填充因蒸发而产生的空隙。这个精细且有纪律的过程可以限制不必要的氧气暴露，同时让葡萄酒以受控且和谐的方式成熟。 通过保持桶内稳定的液面，我们确保陈酿过程精确进行，保持葡萄酒的新鲜度、结构和香气完整性。通过这种细致的关注，葡萄酒优雅地发展，获得复杂性和深度，同时不牺牲平衡。